PANDEBONO REZEPT: KOLUMBIANISCHES KÄSEBROT
Aktualisiert: vor 21 Stunden
Pandebono (kolumbianisches Käsebrot aus dem Valle del Cauca)
Pandebono gehört zu meinen liebsten kolumbianischen Amasijos*. Es ähnelt Chipá, und Cali, die Stadt, in der ich geboren wurde, ist die kolumbianische Stadt, die für dieses Brot am bekanntesten ist.
Ein bisschen Geschichte
Zum Ursprung des Pandebono gibt es mehrere Geschichten. Die bekannteste besagt, dass ein Italiener es erfunden hat, der durch die Straßen zog und „pan de bueno“ („gutes Brot“) verkaufte, und durch das ständige Wiederholen blieb der Name hängen. Dafür gibt es keinen Beleg, deshalb ist es wahrscheinlich eine urbane Legende.
Was dokumentiert ist, führt uns zur Hacienda El Bono, die es in Dagua, Valle del Cauca, noch heute gibt. Ende des 19. Jahrhunderts kam Genoveva Reza de Montoya, die das Haus führte, auf die Idee, ein kleines Brot mit intensiverem Geschmack als sonst zu backen, aus Maniokstärke, Mais, Käse und Eiern. Zuerst probierten es ihre Familie und die Landarbeiter, und sie erzählten den Arbeitern der Nachbarfarmen davon. Man erzählt sich, dass das „pan del Bono“ sonntags um drei Uhr nachmittags angeboten wurde und dass die Hacienda das bis heute so macht.
Pandebono verbreitete sich dank der Maultiertreiber und der Arbeiter, die die Saumpfade zwischen Cali und Buenaventura anlegten und das Rezept mit sich trugen.
Mehr als hundert Jahre später machte Pandebono wieder Schlagzeilen: Die Plattform TasteAtlas, die ihre Rankings aus den Bewertungen ihrer Nutzer erstellt, setzte es in ihrer Liste der besten Brote der Welt auf Platz drei, hinter dem Roti Canai aus Malaysia und dem Naan aus Indien. Auch in der Liste der besten Gerichte Lateinamerikas landete es auf Platz drei, nach der brasilianischen Picanha und dem argentinischen Asado. In Cali wurde die Nachricht groß gefeiert, und das zu Recht: Dort ist Pandebono so alltäglich, dass ein Regenschauer genügt, damit jemand den Kaffee aufsetzt.
Pandebono in Deutschland
Wir wissen, dass es in Deutschland etwas schwierig ist, Queso Costeño zu finden, auch wenn es Firmen wie Beloso gibt, die ihn anbieten. Wenn du ihn nicht findest, ist das kein Weltuntergang: Du kannst Feta oder Hirtenkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch verwenden, den du in türkischen Läden bekommst und der meistens in der Dose kommt. Du kannst auch eine Mischung aus geriebenem Mozzarella (nicht die Mozzarella-Kugel aus der Tüte) mit Feta oder Hirtenkäse machen.
Käse für Pandebonos 
Käse für Pandebonos 
Käse für Pandebonos 
Käse für Pandebonos
Zutaten
(Ca. 28 Portionen)
300 g Maniokstärke (Yucastärke)
400 g vorgekochtes Maismehl
40 g geschmolzene Butter
2 Eier
2 EL Zucker
450 g Feta oder Hirtenkäse (siehe Hinweise)
1 EL Salz, oder nach Geschmack
2 1/2 Tassen (ca. 600 ml) Wasser oder Milch
1 EL Backpulver
Zubereitung
Gib die Zutaten in eine große Schüssel. Ich gehe in dieser Reihenfolge vor:
Die Maniokstärke. Lass sie nicht aus zu großer Höhe hineinfallen, damit die Stärke nicht herumfliegt.
Das vorgekochte Maismehl. Gib in diesem Schritt auch das Salz und das Backpulver dazu und verrühre alles gut mit einem Löffel.
Der Käse, vorher zerbröselt.
Die Flüssigkeit mit dem Zucker. Vermische einen Teil der Milch oder des Wassers mit dem Zucker und gib es zur Mischung. Gib nicht die ganze Flüssigkeit auf einmal dazu.
Die Eier und die Butter.
Mit den Händen vermengen. Vermenge alles gut und löse Käseklümpchen, falls welche entstehen, mit den Fingern auf.
Die Konsistenz anpassen. Gib nach und nach den Rest der Flüssigkeit dazu, sobald du merkst, dass der Teig trocken ist. Er ist fertig, wenn du mit den Händen eine mittelgroße Kugel formen kannst, die beim Flachdrücken nicht einreißt.
Formen. Forme die Pandebonos als Ring, wie es traditionell gemacht wird, oder als Kugel; bei Kugeln darauf achten, dass sie nicht zu groß sind, damit sie innen nicht roh bleiben. Du kannst sie auch in Stäbchenform machen.
Teig für Pandebonos 
Teig für Pandebonos 
Teig für Pandebonos
Backen. Heize den Ofen 10 Minuten auf 200 °C vor. Schiebe das Blech mit den Pandebonos in die Mitte des Ofens und reduziere die Temperatur auf 180 °C. Die Backzeit hängt stark vom Ofen ab; in meinem Elektroofen backe ich sie 18 Minuten bei 180 °C und schiebe sie dann für weitere 5 Minuten höher, damit sie oben goldbraun werden. Ich empfehle, einen Timer auf 10 Minuten zu stellen und zwischendurch nachzusehen. Für die Zeiten in der Heißluftfritteuse siehe die Hinweise unten.
Genieße diese Pandebonos mit heißer Schokolade, heißem Agua de Panela, Kaffee oder einem Getränk deiner Wahl. Du kannst sie auch mit Arequipe oder Dulce de Leche als Dip servieren, du wirst sehen, wie lecker das ist!
Hinweise
Käse: Wenn du in Deutschland lebst, kannst du Queso Costeño (zum Beispiel von der Firma Beloso), Feta oder Hirtenkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch oder eine Mischung aus geriebenem Mozzarella (nicht die Mozzarella-Kugel aus der Tüte) mit Feta oder Hirtenkäse verwenden. Die Käsesorten in der Dose aus türkischen Läden funktionieren sehr gut.
Heißluftfritteuse: Das hängt von Marke und Größe deines Geräts ab. Heize es 5 Minuten bei 180 °C vor. Gib die Pandebonos hinein und gare sie 10 Minuten bei 160 °C, dann 8 Minuten bei 180 °C oder bis sie goldbraun sind.
Füllungen: Du kannst sie mit Guavenpaste oder Arequipe füllen.
Waffeln: Wenn du ein Waffeleisen hast, kannst du aus diesem Teig Pandebono-Waffeln machen.
Teig aufbewahren: Du kannst den Teig vorbereiten, gut in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 2 Tage verwenden. Wenn er später zu trocken wirkt, gib etwas Wasser oder Milch dazu.
Einfrieren: Du kannst den Teig bereits zu Pandebonos geformt einfrieren. Vor dem Backen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse ist es sehr wichtig, vorzuheizen. Gib die Pandebonos gefroren hinein und nutze dieselben Zeiten.
*Amasijos: Zubereitungen aus Maismehl, Stärke oder Maniokstärke, denen Butter oder Margarine, Milch, Ei, Salz und/oder Zucker, Käse oder Quark zugefügt werden. Diese Zutaten werden von Hand zu einem festen Teig geknetet, der dann gebacken, frittiert oder gegrillt wird, bis er gar ist.
Quelle:
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