KOLUMBIANISCHE NATILLA REZEPT: WEIHNACHTSPUDDING
Natilla ist eines der ersten Gerichte, die mir einfallen, wenn ich an Weihnachten denke. Sie ist definitiv das Gericht, das bei den Novenas und anderen Zusammenkünften in dieser Zeit in Kolumbien nicht fehlen darf. Man isst sie sehr häufig zusammen mit Buñuelos und Hojaldras (frittiertem Teiggebäck), unter anderem, auf unserem geliebten „Weihnachtsteller“.
Ein bisschen Geschichte
Natilla ist das Ergebnis einer Mischung aus verschiedenen Welten. Milch und Zimt kamen mit den Spaniern, die Panela stammt vom Zuckerrohr, das in unserem Land angebaut wurde, und der Mais, der schon immer Teil unserer Küche war, liefert die Stärke, die sie bindet.
Ihre Saison beginnt mit dem Día de las Velitas (Tag der Kerzchen) am 7. Dezember und begleitet die Novenas bis zum Jahresende. Mehr als das Rezept selbst macht der Moment der Zubereitung sie besonders: Eine Person rührt ununterbrochen mit dem Holzlöffel, die anderen stehen drumherum und probieren, ob sie schon den richtigen Punkt erreicht hat oder noch etwas fehlt.
Jede Region und jedes Zuhause gibt ihr eine eigene Note. An der Küste kommt oft Kokos hinein, während im Landesinneren die Panela für die dunkle Farbe und den karamelligen Geschmack sorgt. Manche Familien geben Nelken, Orangen- oder Zitronenschale oder Rosinen dazu. Deshalb ist die Natilla viel mehr als ein Dessert: Sie ist ein Anlass, zusammenzukommen, und eine Möglichkeit, Rezepte von einer Generation zur nächsten weiterzugeben.
Irgendwann wurde dieses Dessert industriell hergestellt, und es wurde normal, es als Fertigmischung in der Packung zu kaufen, sogar in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Aber heute möchte ich dir zeigen, dass man sie ganz einfach mit sehr gewöhnlichen Zutaten zubereiten kann, die es in Deutschland gibt.
Zutaten
(Ca. 10 Portionen)
1 Liter Milch
180 g Speisestärke
220 g Panela (unraffinierter Rohrzucker), oder nach Geschmack
4 Nelken
4 Zimtstangen
1 EL Butter
Zimtpulver zum Dekorieren (optional)
Zubereitung
Die Milch aufteilen. Nimm 2 Tassen (ca. 480 ml) von der Milch und verrühre sie mit der Speisestärke. Beiseitestellen.
Die Milch aromatisieren. Gib die restliche Milch in einen Topf, zusammen mit den Zimtstangen, den Nelken und der Panela. Rühre, bis sich die Panela aufgelöst hat, und erhitze bei mittlerer bis hoher Hitze, bis kurz vor dem Kochen. Schalte den Herd aus, decke den Topf zu und lass alles 10 Minuten ziehen.
Die Stärkemischung hinzufügen. Nimm die Zimtstangen und die Nelken heraus. Schalte den Herd wieder auf mittlere bis hohe Hitze und gib die Stärkemischung zur Milch mit der Panela. Ab jetzt musst du ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen, und dabei die Topfwände und den Boden abkratzen, damit nichts anhaftet. Nach und nach wirst du merken, dass die Natilla dicker wird.
Die Butter hinzufügen. Sobald sie anfängt, dick zu werden, gib die Butter dazu und rühre weiter. Du wirst eine Art dichte Blasen bemerken: Dann ist die Natilla fertig.
In die Form geben. Gieße sie sofort in eine Form. Du kannst sie in den Kühlschrank stellen, damit sie schneller fest wird.
Servieren. Stürze sie und dekoriere sie nach Wunsch mit Zimtpulver.
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