KOLUMBIANISCHE LINSEN MIT KASSELER RIPPEN
- vor 2 Tagen
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Linsen sind eines dieser Gerichte, die jeden Tag retten! Einfach, tröstlich und ohne Einweichen. Mit einem Schnellkochtopf sind sie im Handumdrehen fertig!
Diesmal hatte ich Lust auf geschmacksintensive Linsen, aber nicht irgendwelche: mit geräucherten Rippen. In Deutschland ist das ein Segen, denn die Deutschen sind Profis beim Schweinefleisch. Ich verwende Kassler (oder Kasseler), gepökelte und geräucherte Rippen – fast identisch mit den kolumbianischen, nur ohne die tropischen Landschaften, die ich so vermisse 😉 Die Schnitte findest du in jedem traditionellen Supermarkt: Rippen mit oder ohne Knochen, Nacken oder geräuchertes Lendenstück.
Jedes Haus hat seine Version – manche mit weißer Zwiebel und Paprika, andere mit Kartoffel – aber heute teile ich meine, genau wie ich sie in meiner Berliner Küche zubereitet habe.
Zutaten
(für 4-6 Portionen):
Für das Sofrito:
4 große Tomaten, gerieben
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Salz (oder nach Geschmack)
1 TL Kreuzkümmel (oder nach Geschmack)
½ TL Kurkuma
1 TL Korianderpulver (optional)
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Für die Linsen:
500 g Linsen (ich nehme kastilianische braune, größer)
2 Karotten, gewürfelt
700 g Kassler-Rippen (Dicke Rippen)
1 EL Salz zum Abschmecken (oder nach Geschmack)
Zubereitung Schritt für Schritt:
Rippen anbraten: Entferne den Knochen von den Rippen und schneide sie in Würfel. Im Topf, in dem du alles kochst, 1 TL Pflanzenöl erhitzen und die Rippen goldbraun anbraten. Den Knochen mitbraten. Alles herausnehmen und beiseitestellen.
Sofrito zubereiten: Im selben Topf 1 EL Pflanzenöl hinzufügen. Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze mit dem gehackten Knoblauch anbraten und 1 TL Salz hinzufügen, damit die Gemüse Saft abgeben. **Bis glasig dünsten. Tipp: Alles fein schneiden für saftiges Sofrito voller Geschmack. Geriebene Tomaten einrühren und aufkochen lassen.
Alles zusammenführen: Karottenwürfel und Linsen hinzufügen. Die angebratenen Knochen zurückgeben (Fleisch separat für den Servieraufsatz). Gut umrühren und mit Wasser bedecken – nach Gefühl, ca. 1 cm über den Linsen (ehrlich, ich mache es immer so und es klappt super).
Je nach Topf kochen:
Instant Pot: High 8-10 Minuten.
Traditioneller Schnellkochtopf: 10-15 Minuten.
Normaler Topf: 30-45 Minuten, gelegentlich umrühren bis weich. (Hinweis: Ich verwende kastilianische braune Linsen, größer als Pardina. Im normalen Topf rühren und prüfen bis zart.)
Abschmecken und eindicken: Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Zu flüssig? Etwas Brühe mit Linsen herausnehmen, pürieren und zurückgeben.
Mit Liebe servieren: Reserviertes Fleisch im Ofen oder Airfryer mittlere Stufe erwärmen. Linsen mit Reis, Salat und gebratenen reifen Bananen servieren – mein Favorit.
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