Genieße diese vegane Version der typisch kolumbianischen „Huevos Pericos“
Tofu scramble ist zu einem meiner Lieblingsrezepte geworden, um Eier pericos zu ersetzen, ein traditionelles Gericht aus Kolumbien und anderen südamerikanischen Ländern. Diese werden mit einer einfachen Tomaten- und Frühlingszwiebel-Mischung zubereitet, die in Spanien „ajetes“ genannt wird.
Zuerst hatte ich Zweifel, ob dieses Gericht ohne Ei gut schmecken würde, aber die Wahrheit ist, dass ich es jetzt oft zu Hause zubereite, weil es uns sehr schmeckt! Tofu ist ein ausgezeichneter Verbündeter für Veganer, Menschen mit einer Eiallergie, Vegetarier oder einfach für diejenigen, die ihren Fleischkonsum reduzieren und etwas anderes probieren möchten.
Wenn ich Fleisch durch dieses pflanzliche Eiweiß ersetze, insbesondere in Gerichten, in denen traditionell Hackfleisch verwendet wird, bevorzuge ich harten Tofu. Meiner Meinung nach hat dieser die beste Textur, und in diesem Rezept war das nicht anders. Es gibt viele Möglichkeiten, Tofu Scramble zuzubereiten, ich habe mehrere Versionen ausprobiert, aber diese hat mir am besten geschmeckt.
Normalerweise serviere ich es mit Vollkornbrot oder Arepas, aber dieses Mal habe ich mich für Maistortillas für Tacos entschieden. Du kannst es auch mit Brot servieren.
Zutaten (für 2-3 Personen)
1 Tofublock (300 g)
1 große Tomate
2 Stangen Frühlingszwiebel
Kurkumapulver nach Geschmack
Knoblauchpulver nach Geschmack
Chiliflocken (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Maistortillas (du kannst sie durch Vollkornbrot, Toast oder Arepas ersetzen)
Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Zerbrich den Tofu mit den Händen.
In einer Pfanne mit einem Schuss Öl die gehackte Zwiebel und Tomate etwa zwei Minuten lang anbraten.
Tofu, Kurkuma, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Geschmack nach Belieben anpassen und, wenn die Mischung zu trocken ist, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Heiß servieren und genießen!
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