CARIMAÑOLAS MIT KÄSEFÜLLUNG
- Carolina Caicedo
- vor 3 Tagen
- 4 Min. Lesezeit
Yuca-Carimañolas mit Käsefüllung (kolumbianische Yuca-Kroketten)
Heute machen wir Carimañolas mit Käsefüllung – eines dieser kolumbianischen „Fritos“, die nach Karibik, Strand und Straßenfrühstück schmecken. Für mich schmeckt jede Carimañola nach Santa Marta: früh am Morgen in El Rodadero eine Arepa con Huevo und eine Carimañola holen und mit diesem Glücksgefühl in den Tag starten.
Carimañolas (auch Caribañolas genannt) gehören zu den beliebtesten frittierten Snacks an der kolumbianischen Küste. Man kann sie mit Fleisch füllen, aber in diesem Rezept bereiten wir sie nur mit Käse zu – genauso, wie ich sie am liebsten zum Frühstück oder für den Nachmittagskaffee esse. Seit ich in Deutschland lebe, wollte ich sie unbedingt nachmachen, um ein Stück dieses Gefühls zurückzuholen – auch wenn es „nur“ aus meiner Küche in Berlin ist.
Der Käse: das Herz dieser Carimañolas
Für dieses Rezept habe ich den Latino-Käse von Beloso verwendet, einer lateinamerikanisch-deutschen Marke mit Sitz in Hamburg, die Latino-Produkte anbietet, deren Geschmack den Aromen von Zuhause sehr nahe kommt. Dieser Käse hat insbesondere eine Textur und einen Geschmack, die stark an lateinamerikanischen Käse bzw. frische Käse aus Lateinamerika erinnern – ideal also, um Carimañolas damit zu füllen. Du kannst auch ihren Queso Costeño verwenden.
Wenn du diesen Käse nicht bekommst, kannst du in Kolumbien Queso Costeño verwenden oder – wenn du im Ausland lebst – auf einen guten Feta ausweichen.
Die Yuca: frisch oder tiefgekühlt
Für diese Carimañolas habe ich tiefgekühlte Yuca aus einem asiatischen Supermarkt verwendet. Ich arbeite gerne mit tiefgekühlter Yuca, weil man so das Risiko reduziert, eine „schlechte“ Knolle zu erwischen (zu faserig oder zu hart). Wenn du ein gutes Auge für Yuca hast, kannst du sie natürlich auch frisch in afrikanischen, indischen oder asiatischen Läden kaufen und selbst schälen.
Zutaten (ergibt ca. 8 Carimañolas)
1 kg tiefgekühlte Yuca (Maniok)
1 EL Salz für das Kochwasser
1 EL Salz für den fertigen Yuca-Teig
Lateinamerikanischer oder Queso-Costeño-ähnlicher Käse (ich habe den Latino-Käse von Beloso verwendet). Wenn du ihn nicht bekommst, kannst du ihn durch Feta ersetzen.
1 TL Öl für den Teig
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Yuca-Carimañolas mit Käse
Yuca kochen
Koche 1 kg Yuca in reichlich Wasser mit 1 EL Salz, bis sie ganz weich ist.
Nimm die Yuca aus dem Wasser und lass sie etwas abkühlen, damit du sie gut anfassen kannst.
Yuca-Teig vorbereiten
Entferne den faserigen Kern (die „Ader“) aus jedem Stück Yuca – dieser Schritt ist sehr wichtig, damit der Teig später eine glatte Konsistenz bekommt.
Reibe oder püriere die Yuca, bis eine homogene Masse entsteht. Du kannst dafür eine Reibe oder eine Küchenmaschine verwenden, aber verarbeite sie nicht zu lange, damit sie nicht zu viel Stärke freisetzt und der Teig zu gummiartig wird.
Gib eine Prise Salz (ca. 1 EL, je nach Geschmack) und 1 TL Öl zur Masse und mische alles gut mit den Händen, bis ein gut formbarer Teig entsteht.
Käse vorbereiten
Während die Yuca kocht, schneide den Käse in Sticks von etwa 6–7 cm Länge. Lege sie bereit, um die Carimañolas damit zu füllen.
Carimañolas formen
Wenn der Teig noch lauwarm, aber gut formbar ist, kannst du beginnen, die Carimañolas zu formen. Zieh dir bei Bedarf Handschuhe an oder fette deine Hände leicht mit etwas Öl ein, damit der Teig nicht klebt.
Nimm eine Portion Teig und forme eine Kugel. Drücke sie anschließend leicht flach, sodass eine Art Scheibe entsteht.
Drücke mit beiden Daumen in die Mitte der Scheibe, um eine Vertiefung zu formen – dort kommt der Käse-Stick hinein.
Lege den Käse in die Mulde, schließe die Carimañola vorsichtig und forme sie zu einer ovalen „Kroketten“-Form. Achte darauf, dass der Käse vollständig vom Teig umschlossen ist, damit er beim Frittieren nicht ausläuft.
Vor dem Frittieren kühlen
Lege die geformten Carimañolas auf ein Blech und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So behalten sie beim Frittieren besser ihre Form und der Teig wird etwas fester.
Carimañolas frittieren
Erhitze ausreichend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C. Am besten verwendest du ein Küchenthermometer, um die Temperatur im Blick zu behalten – eine kleine Investition, die beim Frittieren einen großen Unterschied macht.
Frittiere die Carimañolas, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird: Ist die Temperatur zu hoch, können sie aufplatzen oder außen zu schnell bräunen, während sie innen noch nicht richtig durch sind.
Nimm sie aus dem Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Servieren und Aufbewahren
Serviere die Carimañolas heiß – idealerweise mit Ají, Suero Costeño oder deiner Lieblingssauce. Sie passen perfekt zum Frühstück, zum Brunch oder als Teil einer Platte mit kolumbianischen Fritos.
Wenn du nicht alle Carimañolas auf einmal essen möchtest, kannst du sie einfrieren. Du kannst sie entweder ungebraten (nur geformt) oder bereits frittiert und vollständig abgekühlt in einem luftdichten Behälter einfrieren. Zum Aufwärmen gibst du sie in den Ofen oder die Heißluftfritteuse (Airfryer) bei etwa 160 °C für rund 15 Minuten, bis sie wieder heiß und knusprig sind.
Mit diesen Yuca-Carimañolas mit Käsefüllung holst du dir ein Stück kolumbianische Küste in deine Küche – egal, wo du lebst. Und wenn du in Deutschland bist, macht ein guter Latino-Käse wie der von Beloso den Unterschied: Mit jedem Bissen fühlst du dich ein bisschen näher an Zuhause.
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